อุด้ง
อุด้ง
อุด้ง เป็นอาหารญี่ปุ่นชนิดเส้นคล้ายราเมง ที่นิยมทานกันมาตั้งแต่โบราณกาล แต่จะมีเส้นที่ หนา อ้วน และสากกว่าเพราะในอดีต เส้นอุด้งทำจากแป้งบัควีท คล้าย ๆ โฮลวีท หรือข้าวกล้อง ต่างกันแค่สายพันธุ์ข้าว ส่วนน้ำซุปจะเน้นเป็นแบบน้ำใส ทำจาก ดาชิ โชยุ มิริน แล้วก็จะมีท็อปปิ้งต่าง ๆ วางบนหน้าเส้นอุด้ง แต่ปัจจุบันเส้นอุด้งได้นำแป้งสาลีมาเป็นส่วนผสม อาจเพราะได้อิทธิพลมาจากราเมงนั่นเอง เพราะทำให้ฝืดคอน้อยกว่าบัควีทล้วน
อุด้ง สามารถทานได้ทั้งแบบร้อนและเย็น ถ้าทำแบบร้อนจะมาในรูปแบบน้ำซุป ถ้าทำแบบเย็นจะมาในรูปแบบ แห้ง การทานอุด้งนอกจากทานแบบร้อนและเย็นได้ ยังมีวิธีการกินแบบทั้งเส้นในน้ำซุป หรือ ใช้เส้น จิ้มกับน้ำจิ้มแยกต่างหากได้ เช่น การใช้เส้นอุด้งจิ้มทานกับ แกงกะหรี่เป็นต้น น้ำซุปของอุด้ง เน้นแบบใสมากกว่าน้ำข้น แต่อาจจะมีทั้งน้ำใสธรรมดาและน้ำใสสีดำ รสชาติจะไม่เน้นความมันเยิ้มเหมือนราเมง หากมาท่องเที่ยวแล้วจะลองชิมอุด้ง ลองมองหาร้านอุด้งตามสถานีรถไฟฟ้า เนื่องจากอุด้งเป็นอาหารที่ทำง่าย แค่ใส่นำซุปกับท็อปปิ้งและเส้น จะไม่ค่อยมี สูตรพิเศษมากนักจึงมีคนนิยมทำขายกันค่อนข้างเยอะ
ถ้าหากจะให้แนะนำร้านที่มีชื่อเสียงเป็นพิเศษขอแนะนำร้านคามาทาเกะอุ้ด้ง (Kamatake udon) สาขาใหญ่ที่เปิดเป็นแห่งแรกอยู่ที่ อุเมดะ เมืองโอซาก้า แต่ในปัจจุบันได้เพิ่มสาขามาเปิดที่โตเกียวแล้วอีก 1 สาขา ซึ่งก็หาง่ายมากเพราะอยู่ที่สถานีโตเกียวสเตชั่น กันเลย เนื่องจากเสียงเรียกร้องของผู้ที่อยากชิม แต่ไปไม่ถึงเมืองโอซาก้า ก็เลยมาเปิดเอาใจลูกค้ากันถึงโตเกียวนี่แหละ ความอร่อยถามว่ามีมากขนาดไหน ก็ขนาดที่มีรางวัล จาก มิชลิน เป็นรางวัลการันตีกันเลยทีเดียว ใคร ๆ มาชิมก็ต้องบอกว่าอร่อยมากและราคาก็ไม่แพงเวอร์เกินไป จุดขายและข้อดีของร้านนี้คือจะทำเส้นอุด้งสดทุกวันด้วยมือ ท็อปปิ้งส่วนใหญ่เป็นเทมปุระต่าง ๆ ที่ทอดแบบไม่อมน้ำมัน กรอบนานด้วยสูตรของทางร้าน บางคนชอบมากถึงขนาด สั่งของทอดมาทานเล่นกันเลยทีเดียว
ส่วนใครที่ไม่ได้ซีเรียสเรื่อง ร้านแบรนด์ที่ต้องได้รับรางวัลมิชลิน แต่อยากกินอุด้งของทางญี่ปุ่น ก็สามารถเลือกร้านที่มีชื่อเสียงและหาทานได้ง่าย ๆ เช่นกัน ซึ่งจะเป็นร้านแฟรนไชส์ที่มีชื่อเสียงในญี่ปุ่น ขยายสาขาค่อนข้างมากหาทานง่าย ทั้งตามสถานีรถไฟต่าง ๆ สถานที่สำคัญต่าง ๆ สถานที่ท่องเที่ยว ห้างสรรพสินค้าหรือตามออฟฟิศ นั่นก็คือ
ร้านฮานามารุ อุด้ง (Hanamaru using)
เป็นร้านที่ขยายด้วยการบริหารแบบแฟรนไชส์ เป็นฟาสต์ฟู้ด ท้องถิ่นของญี่ปุ่น มีระบบการบริหารการบริการที่รวดเร็ว ได้รับความนิยมเหมือนฟาสต์ฟู้ดจากต่างประเทศ คุณจะได้อิ่มอร่อยกับอุด้งเส้นนุ่มน้ำซุปสุดอร่อย ในราคาที่ไม่แพงมากนักและเข้าถึงง่ายด้วย
ร้านมารุกาเมะ (Marugame)
มี 800 สาขาทั่วญี่ปุ่นทั้งหาง่ายทั้งเข้าถึงง่ายจะเน้นเปิดทั้งตามสถานีรถไฟห้างสรรพสินค้าแหล่งท่องเที่ยวแหล่งออฟฟิตเช่นกัน
ทางร้านจะมีเส้นอุด้งให้เลือก 3 Size คือเล็กกลางใหญ่ ลูกค้าต้องต่อคิวเลือกเส้นใส่ชาม เลือกน้ำซุป แล้วค่อยไปเลือกท็อปปิ้ง ซึ่งแต่ละชนิดจะมีราคาบอก แล้วค่อยนำอาหารไปคิดเงิน แล้วนั่งรับประทาน เมื่อรับประทานเสร็จจึงนำภาชนะไปคืนจุดคืนที่เตรียมไว้ให้เนื่องจากร้านนี้เป็นร้านแบบบริการตนเองนั่นเอง
# อุด้ง
