Yakiniku สไตล์ญี่ปุ่น

ยากินิกุ ก็คือการทานอาหารแบบปิ้งย่างอย่างหนึ่งของทางประเทศญี่ปุ่น เริ่มเป็นที่รู้จักกันในช่วงสงครามโลกครั้งที่ 2 โดยต้นกำเนิดทั้งประเทศญี่ปุ่นนั้น เริ่มจากความนิยมของทางเมืองโอซาก้า ซึ่งก็มีต้นกำเนิดมาจากผู้อพยพชาวเกาหลี ที่เข้ามาพำนักอยู่ที่ประเทศญี่ปุ่น ได้นำเข้ามาเผยแพร่  ซึ่งเมื่อยากินิกุได้เริ่มเป็นที่นิยมภายในประเทศญี่ปุ่น  ชาวญี่ปุ่นเองก็ได้เริ่มที่จะใช้การหมักที่มีสไตล์เป็นของตัวเองเพื่อทำให้ถูกกับรสนิยมขชองชาวญี่ปุ่น

ยากินิกุในแบบญี่ปุ่นมักจะเน้นการปิ้งย่างด้วยการสไลด์เนื้อสัตว์ให้บาง จะไม่ค่อยหั่นเป็นชิ้นหนา ส่วนของต้นตำรับทางประเทศเกาหลีที่แท้จริงนั้น  ต้นกำเนิดเนื้อสัตว์ที่ปิ้งย่างมักจะเป็นชิ้นใหญ่แล้วใช้กรรไกรตัดในขณะปิ้งย่าง

ส่วนการปิ้งย่างสไตล์ชาวญี่ปุ่นถ้าต้องการให้อร่อย  จะใช้วิธีการปิ้งย่างด้วยการใช้เตาถ่าน ก็จะได้รสชาติที่อร่อยมากกว่าการใช้เตาไฟฟ้า  และเทคนิคการย่างยากินิกุนั้นคือจะย่างด้านละ 1 ครั้งให้สุก จะไม่พลิกไปพลิกมา  เพราะจะทำให้เนื้อสัตว์แตกมันหอมอร่อย ร้านบุฟเฟ่ต์ที่เป็นแนวปิ้งย่างหรือ Yakiniku ที่ญี่ปุ่น อาจจะพบเห็นร้านดังกล่าวค่อนข้างน้อย  เพราะมักจะนิยมขายเป็นเซตมากกว่า ซึ่งการกินยากินิกุแบบเป็นเซ็ต ในราคาปกติ ก็จะได้วัตถุดิบที่มีคุณภาพมากกว่า และปริมาณก็ยังได้เยอะมาก

แต่ถ้าหากเป็นร้านบุฟเฟ่ต์  จะยังได้ในส่วนของคุณภาพของเนื้อสัตว์อยู่ เพียงแต่ว่าอาหารแบบบุฟเฟ่ย์จะไม่ค่อยหลากหลายเหมือนที่เราเห็นในประเทศไทย  ที่จะมีทุกอย่างไม่ว่าจะเป็นผลไม้ ไอศครีม ขนมหวาน หรือน้ำหวานก็ตาม แต่ถ้าเป็นบุฟเฟ่แบบยากินิกุก็จะเน้นเฉพาะบุฟเฟ่ต์ที่เป็นยากินิกุเท่านั้นหรือพูดง่ายๆก็คือเป็นเนื้อสัตว์และผักเท่านั้น

เพราะบุฟเฟ่ในแบบของชาวญี่ปุ่นนั้น  จะเน้นกินแค่พออิ่มโดยเจาะจงไปเลยว่าจะกินแบบใดและจะเน้นเป็นการไปนั่งคุยสังสรรค์กันมากกว่าไม่ค่อยเน้นกินจุ

บุฟเฟ่ต์แนว Yakiniku ที่ประเทศญี่ปุ่นจึงค่อนข้างมีน้อย แต่ถ้าถามว่าอาหารลักษณะของบุฟเฟ่ต์ทางประเทศญี่ปุ่นยังมีไหม  อย่างที่กล่าวคือ จะเน้นบุฟเฟ่ต์เป็นแบบเฉพาะเจาะจง เช่นช่วงเทศกาลปูก็จะมีขาปูที่เป็นแบบบุฟเฟ่ต์ให้บริการค่อนข้างเยอะ

ส่วนบุฟเฟ่ต์ปกติ  ส่วนใหญ่จะเป็นซูชิมากกว่า หรือ โปรโมชั่นอาหารบุฟเฟ่เฉพาะกิจอย่างเช่น ปลาแซลม่อน ซึ่งก็จะมีร้านที่เปิดขายประจำ หรือไม่ก็เป็นการสร้างจุดขายบุฟเฟ่ช่วงเทศกาล จากร้านอาหารหรือโรงแรมดังๆ จัดขึ้นเฉพาะกิจ  

# เทมปุระญี่ปุ่น อาหารสุดไฮโซในอดีต