สาเกของประเทศญี่ปุ่น
สาเกของประเทศญี่ปุ่น
สาเกของประเทศญี่ปุ่นถ้าพูดง่ายๆก็คือเหล้าของทางญี่ปุ่นซึ่งเป็นการหมักเหล้าด้วยวิธีดั้งเดิมที่มีมาตั้งแต่โบราณ เชื่อหรือไม่จริงๆ แล้ว เหล้าสาเกของญี่ปุ่นนั้น เป็นเครื่องดื่มที่ใช้ในการประกอบพิธีทางศาสนาชินโตเมื่อ 2000 ปีก่อนด้วย
สาเกนั้นจะใช้วิธีดื่มคู่กับการทานอาหาร เพื่อเพิ่มอรรถรสในการทานอาหาร หรือจะดื่มเปล่าๆเพื่อสังสรรค์ในวงสังคมหรือจิบเพื่อเป็นการพักผ่อนผ่อนคลายก็ได้ การหมักเหล้าสาเกแบบโบราณมีความพิถีพิถันมาก โดยจะมีความพิถีพิถันเริ่มตั้งแต่การเลือกข้าวและการสีข้าวเพื่อนำมาหมักเป็นสาเกสาเกแต่ละชนิดจะแบ่งออกจากการสีข้าวในแต่ละระดับ ไล่ระดับตั้งแต่ข้าวซ้อมมือ จนถึงข้าวขัดสีที่อ่านสุด ดังนี้
สาเก Junmai ข้าวขัดสีน้อยกว่า 30%
หรือจะเรียกง่ายๆ ว่าเหมือนกับข้าวซ้อมมือในประเทศไทย เป็นข้าวที่ขัดสีออกน้อยมาก ข้าวชนิดนี้ จะนำมาเป็นสูตรการหมักสาเกแบบโบราณแท้ๆ เพราะในอดีต คนโบราณส่วนใหญ่มักจะกินข้าวที่ขัดสีน้อยไม่ค่อยกินข้าวขาวในปัจจุบัน การใช้ข้าวที่ขัดสีน้อยมาหมักสาเกนั้นจะทำให้ได้สีสันที่สวยงาม รสชาติของสาเกที่ได้จะมีรสชาติหวาน และจริงๆ แล้วข้าวที่ขัดสีน้อยกว่า 30% นี้ เมื่อนำมาหมักเป็นสาเก คนญี่ปุ่นจะชอบดื่มเป็นสาเกร้อน และมักนิยมดื่มในช่วงเวลาที่มีอากาศเย็น สาเก Junmai ถือว่าเป็นสาเกแท้ เป็นสาเกที่มีคุณภาพมากที่สุด สาเกที่ได้ จะเป็นสาเกแท้ มีฤทธิ์ของแอลกอฮอล์ที่มาจากการหมักข้าวโดยตรง ไม่ได้ผสมแอลกอฮอล์อย่างอื่นลงไปแต่อย่างใด
สาเก Ginjo ข้าวที่ขัดสีน้อยกว่า 40%
สาเกชนิดนี้ ก็เป็นการหมัก กึ่งการใช้ข้าวซ้อมมือมาหมักเช่นกัน แต่ก็มีการขัดสีออกไปเยอะและมากกว่า รสชาติที่ได้ไม่ค่อยแตกต่างจากการใช้ข้าวขัดสีน้อยกว่า 30% มากนัก เพราะจะมีรสชาติออกหวานเช่นกัน แต่สาเกชนิดนี้มักจะนิยมดื่มเป็นสาเกเย็นบางคนบอกว่ารสชาติจะนุ่มละมุนกว่า วิธีหมัก สาเกGinju จะใช้ความอดทนในการรอคอยและใช้แรงกายค่อนข้างมาก
ในการหมัก Ginjo จะไม่หมักในอุณหภูมิที่สูง แต่จะใช้อุณหภูมิต่ำ และต้องใช้เวลาในการหมักค่อนข้างนาน เพื่อให้ได้รสชาตินุ่ม เมื่อหมัก สาเก Ginjo สำเร็จ ตามระยะเวลาที่กำหนด รสชาติที่ได้จะหวาน และกลิ่นของสาเก Ginjo จะหอมคล้ายกับกลิ่นของผลไม้ ซึ่งจะคล้ายๆ กับการหมักไวน์ผลไม้ ที่ต้องใช้ความใจเย็น ใช้เวลานาน จนได้รสชาติที่หอมหวานเช่นกัน ส่วนสาเกที่หาซื้อได้ง่ายในปัจจุบันนี้มักจะนิยมเติมแอลกอฮอล์ผสมค่อนข้างมาก จะไม่ใช่สาเกแท้
